Pieza cárnica 100% magra de consistencia firme y excepcionalmente tierna. Se localiza adyacente al espinazo.

Color: rojo intenso.

Sabor: Muy ata jugosidad en boca, aspecto firme, no exudativo y gran terneza.

Proviene del cerdo criado respetando los requisitos de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel".