Es una pieza con mucha grasa intermuscular, está integrada detrás de la paletilla y debajo del tocino. "El sobaco o cruceta" está considerado el secreto de más calidad.

Un verdadero manjar que se deshace en la boca. Su grasa infiltrada le proporciona una terneza, jugosidad y sabor inigualable. No confundir con el falso secreto o secreto de papada, pieza que se encuentra en la musculatura del cuello.