Pieza cárnica que incluye el lomo con la respectiva costilla, 50% del espinazo y su respectivo solomillo.

Color: rosa intenso con vetas de grasa infiltrada.

Sabor: carne de porcino con alta jugosidad en boca debido al alto porcentaje de grasa infiltrada.

Proviene del cerdo criado respetando los requisitos de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel".