Pieza cárnica 100% magra, que generalmente se sirve sin hueso, proveniente del deshuese de la cabezada de lomo (6,7 vértebras del lado de la cabeza del cerdo). Posee un mayor contenido de grasa infiltrada que le proporciona un sabor muy meloso.

Color: rosa intenso con vetas de grasa infiltrada.

Sabor: Muy ata jugosidad en boca, aspecto firme, no exudativo y gran terneza.

Proviene del cerdo criado respetando los requisitos de la Denominación de Origen "Jamón de Teruel".